Хинкал, чуду, курзе, урбеч — гид по блюдам, которые нужно попробовать во время отдыха в горах.
Дагестанская кухня — это не общий «кавказский набор», а отдельная кулинарная традиция. В Гунибе у каждой семьи свой рецепт хинкала и чуду, и попробовать всё сразу — половина удовольствия от поездки. Вот что обязательно стоит съесть.
Хинкал
Главное блюдо региона. В Дагестане это не пельмени и не хачапури, а особое блюдо: ромбики или квадратики теста, отваренные в бульоне, плюс варёное мясо и соус из чеснока, томата и сметаны. У аварского хинкала тесто на простокваше, у даргинского — лепёшки с прослойкой зелени и орехов.
Чуду
Тонкая лепёшка-пирог с самой разной начинкой: творог с зеленью, тыква, мясо, картофель. Жарят на сухой сковороде или в печи. У нас в столовой их пекут утром свежими — самый вкусный завтрак, какой можно представить в горах.
Курзе
Местные пельмени с особой защипкой — выглядят как косичка по краю. Начинка чаще мясная или с творогом и зеленью. Подают с тем же чесночным соусом, что и хинкал.
Урбеч
Густая паста из перетёртых семян и орехов — льна, абрикосовых косточек, конопли, грецкого ореха. Едят с мёдом и маслом на завтрак, мажут на лепёшку. Считается старейшим горским суперфудом — раньше брали в долгие переходы по горам.
Что попробовать вне столовой
В Гунибе есть пара семейных гостевых домов, куда стоит заехать на обед — там готовят по-домашнему, по сезону. В Чохе — чохский хинкал, в самом Гунибе — лепёшки с тыквой в дровяной печи. Подскажем точные адреса и закажем стол на ваше имя.
